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烤全羊
2011-11-08 15:57:47     [来源]赤峰旅游网     [浏览次数] 4307次


烤全羊
    即烤整羊。过去是由蒙古王府伙房烘制,常用于节日庆典活动招待客人。现今为草原牧民接待尊贵客人的传统名菜。以烤全羊为大菜的宴席,也称为整羊席。
    蒙古族的烤全羊,选料精细,工艺考究。传统烹制是选择草原上的肥尾羯羊,用蒙古杀羊法宰杀,去毛、去内脏后,将佐料填装在羊胸、腹腔内,吊在专用烤炉中,烘烤4—5小时。出炉的烤全羊,色泽红、皮酥脆、肉鲜嫩、味香浓,上席时将全羊以平卧状置于大木盘,脖子上系一红绸带以示隆重。
    现代烤全羊,多用去皮整羊,在烤制工艺上吸取了“烤鸭”的方法,烤前在羊表皮上涂抹糖或酱油等,用大型烤炉烤制,色香味佳,并与葱、酱、薄饼一同上席,主人行食肉礼仪后,用餐者即可用刀割肉蘸调料食用。
 

 
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