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手把肉
2011-11-08 15:56:00     [来源]赤峰旅游网     [浏览次数] 4620次


手把肉
    是蒙古族千百年来最喜欢的传统食品,因用手拿着吃肉,故名手把肉。手把肉是牧民款待客人必不可少的佳肴,常有“到草原不吃手把肉,不算到过草原;蒙古人不用手把肉招待客人,就未表达真情”的说法。
制做手把肉要选膘肥肉嫩的小齿羯羊,用蒙古杀羊法处理干净,去头蹄、内脏,将全羊按羊的骨节卸成数十块带骨肉,放入冷水锅中,用旺火煮开,撇去沫子,不加调味品煮约半个多小时肉变色,一般以用刀割开,肉中微有血渗出为熟。捞出装入木盘上桌,用蒙古刀割吃,肉鲜嫩,味纯正,易消化。传统吃法有的煮肉不加盐,吃时醮盐、葱的肉汤;有的煮时加盐,并蘸调配的佐料。现今手把肉,肉煮得较适合大众口味,并备有芝麻酱、韭菜花、酱油、香油、腐乳、辣椒油等各种佐料,供客人选择。草原上的手把肉不膻不腻,客人食后赞不绝口。
 

 
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